Lo Storione è un migratore. In mare occupa le aree in prossimità degli estuari, di preferenza su fondali fangosi e sabbiosi a 10-40 m di profondità. Non si allontanadalla linea di costa.
La migrazione genetica nelle acque dolci avviene in primavera e le aree di frega vengono raggiunte prima dai maschi; la deposizione dei gameti ha luogo fra aprile e giugno, in aree profonde dei tratti medi e alti dei fiumi, su fondali ghiaiosi e ciottolosi.
Per la riproduzione risale i fiumi di maggioridimensioni, la sua valenza ecologica nelle acque interne sembra essere discreta, potendo vivere e forse anche riprodursi in diverse condizioni ambientali.
È un pesce di taglia grande, raramente supera i 140-150 cm e il peso di 25-30 kg. Ma può arrivare anche ai 200cm di lunghezza.
